Sofias vardagslyx.

Nu ska ni få ta del av ett riktigt kanonrecept som jag har!

Denna fisksoppa har följt med mig på många olika restauranger där jag har jobbat och har alltid varit lika uppskattad av både gäster och kollegor.

Servera den tillsammans med hemmagjord aioli och nybakt bröd så har ni en klassiker som faller den allra kräsnaste matkritikern i smaken.

Som vanligt så är mängderna i receptet lite upp till var och en, man får gå på sina smaklökar och smaksätta efter sitt eget tycke. Namnet Loppan är ett smeknamn jag fick när jag jobbade på Långedrag värdshus och som har följt med mig sen dess.

Krämig fisksoppa à la Loppan.

4 port.

3 st bitar/port. laxfilé

1 näve blåmusslor

2 bitar/port. vit fisk tex. torsk

1 st fänkål

1 st gul lök

2 st salladslökar

3 st stora morötter

1 g saffran

ca 5 dl vitt vin

ca 4 dl vatten

fiskfond

ca 5 dl mellangrädde

ca 2 dl mjölk

citron

salt och peppar

Strimla ner fänkålen och den gula löken men spara en liten bit fänkål till att ha i soppan i slutet.

Fräs löken och fänkålen i lite olja i en stor kastrull och häll därefter på vinet samt vattnet när grönsakerna blivit lite mjuka.

Låt koka tills vätskan reducerats till ca en fjärdedel av vad det var från början och ta därefter bort löken och fänkålen.

Häll i grädden, mjölken, saffranet, fiskfonden och låt koka upp. 

Tärna ner fisken och strimla övriga grönsaker tunnt.

Häll i dom i grytan tillsammans med musslorna och koka tills fisken är genomkokt och grönsakerna är mjuka.

Smaka av soppan med lite mer vitt vin, citron och salt och peppar.

Servera rykande varm tillsammans med hemmagjord aioli och mjukt bröd.

Ja alla mina bloggläsare, trodde att jag skulle kunna fylla på bloggen med många smaskiga recept efter att våran internetuppkoppling börjat fungera igen, men tydligen hade någon andra tankar.

Den 16e Mars föddes nämligen våran andra dotter Moa och vi har haft fullt upp här hemma med att komma tillrätta och lära känna denna nya lilla varelse.

2970g vägde hon och var 48 cm lång. Förlossningen gick förvånanssvärt lätt och det hela var över på 7 timmar från första värken.

Tänkte iaf dela med mig av ett kanonrecept på bröd som jag ofta bakar här hemma så ni inte tror att jag glömmer av er!

Enkla brödet.

till 2 bröd.

500g vatten

50g jäst

500g vetemjöl special

1 stor nypa salt

Blanda fingervarmt vatten och jästen i en degblandare.

Kör på låg fart tills jästen löst sig och tillsätt sedan saltet.

Öka farten lite och blanda i allt mjöl. Degen ska vara väldigt lös då den blir hårdare ju längre man knådar den.

Låt maskinen gå på medelhastighet i ca 20 minuter och stjälp sedan upp degen i en inoljad bunke med lock.

Låt jäsa en timma innan du stjälper upp degen på ett väl mjölat bakbord.

Häll mjöl ovanpå degen och dela sedan den i två bitar så försiktigt det bara går så man inte förstör de fina bubblorna som bildats.

Låt jäsa ytterligare en timma och ställ sedan in dom i ugnen på 275 grader.

Spraya den nedre delen av ugnen med vatten precis när bröden ställs in så hjälper ångan som bildas till att de bröden en fin yta.

Sänk temperaturen till 200 grader när bröden börjar få fin färg och kolla med en stektermometer när bröden har en innertempertur på 98 grader.

Ta ut och låt svalna innan ni börjar skära i dom. Klart!

Jag får börja med att be om ursäkt för att det inte kommit någon ny uppdatering av bloggen på länge. Vi har haft problem med våran internetuppkoppling ett bra tag, men nu ska den fungera igen och jag ska kunna dela med mig av mina recept igen.

Vi börjar med ett recept på kalasbullar som jag kallar dom. Saftiga bullar med vanilj- och hallonfyllning toppade med rostad mandel och färggranna sockerkulor. Barnsligt gott och lite roligare än de vanliga kanelbullarna man brukar göra.

Kalasbullar med vanilj- och hallonfyllning.

1 msk svarta kardemummakärnor
3 dl mjölk 3 %
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 st ekologiskt ägg
1.3 l vetemjöl special

3 msk äpplemos

Fyllning: 

150g rumstempererat smör

ca 3 tsk vaniljsocker

ca 2 dl riven mandelmassa

1 pkt frysta hallon

Rostade mandelspån och färggranna sockerkulor till topping.

Mal kardemummakärnor fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ljummen, 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke och blanda med mjölken, strösocker, salt, tärnat smör, äpplemos och ägg.

Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.

Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och baka ut önskade bullar. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt och låt dem jäsa i cirka 20-30 minuter.

Baka bullarna i ugnen i 5-10 minuter, eller tills bullarna fått fin färg.

Bakar man längder är det bra om man sänker temperaturen på ugnen något och bakar av längderna lite längre tid.

Detta är ett recept på riktig må-bra-mat. En krämig soppa med salta baconbitar och lite sega bagels som naturligtvis ska serveras nybakta med mycket cream cheese på! Riktig vardagslyx!

Mängderna i detta recept är mycket personliga då vissa personer vill ha sin soppa tjock och vissa tunn, så smaka er fram och lite på era smaklökar.

Bagels är inte alls svåra att baka och häller man lite socker i vattnet när man kokar dom så får bröden en glansig och fin yta som dessutom bryter lite mot det salta innanmätet. Underbart!

Vill man lyxa till det ytterligare kan man blanda cream cheese med tex. pesto eller mixade soltorkade tomater och ha på sina bagels.

Krämig jordärtskockssoppa med baconnubb.

4 port.

ca 1 kg jordärtskockor

1 gul löl

vitlök

vitt vin

ca 3 dl matlagningsgrädde

mjölk

salt och peppar

grönsaksfond

några droppar tryffelolja

1 pkt bacon

Skala och skiva jordärtskockorna tunnt. Hacka löken samt vitlöken och fräs allt i en stor kastrull i någon minut innan du häller på vitt vin, lite vatten och fond. Vätskan ska täcka grönsakerna.

Lägg på locket och låt koka tills jordärtskockorna är mjuka. Mixa allt med en stavmixer och häll sedan i grädde och mjölk. Låt koka upp och smaksätt sedan med resterande ingredienser.

Tärna baconet och stek det tills det är knaperstekt.

Strö i baconnubben precis innan servering tillsammans med lite gröna blad av valfri sort.

Bagels.

ca 12 stycken.

5dl vatten
25g jäst
1/2 dl sirap (ej med malt)
2 tsk salt
1 msk matolja
13-14 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
3 msk sesamfrön
Cirka 3 liter vatten + 4 msk socker till kokning

Värm vattnet till 37 grader.

Lös jästen i vattnet och tillsätt sirap, olja och salt.

Knåda i mjölet tills degen börjar bli fast och släpper från bunkens kanter. Knåda sedan degen i minst fem minuter, helst med degblandare.

Låt degen jäsa övertäckt cirka 30 minuter.

Ta upp på mjölat bakbord och skär degen i 12 bitar.

Forma varje degbit till tvåcentimeter tjocka rullar. Forma till ringar och nyp ihop skarven noga. Låt nu bröden jäsa på plåt till dubbel storlek, i cirka 30 minuter.

Koka upp vatten och socker i en stor kastrull. Det ska inte stormkoka.

Sänk ner bröden i vatten och koka cirka 2 minuter, till de flyter upp. Tag upp med hålslev, låt eventuellt rinna av lite på ett galler och lägg tillbaka bröden på plåten.

Pensla med vispat ägg och vänd eventuellt i sesamfrön om du vill dekorera bröden.

Baka av i 200-225 grader i cirka 15 minuter och servera varma.

Jag älskar italiensk mat! Det är nog ingen hemlighet direkt och något ni kanske märkt redan.

Det enkla och rustika i samfoni med riktigt fina råvaror som får tala för sig själva är verkligen något som jag tycker är kanon! Italiensk mat ska aldrig vara komplicerad utan något man lätt kan laga och med mycket smak.

Receptet denna gång är på en slags "ricottapasta" som liknar gnocchi men utan potatis i och som serveras med en lite kryddig tomatsås. Använd gärna lite finare krossade tomater från italien då dom smakar mycket mer än lågprisvarianten.

Rätten Dunderi kommer från staden Minori och är en festmåltid som äts när man firar stadens helgon.

Dunderi.

4 port.

200 g mjöl

225g ricotta

3 st ekologiska äggulor

1 näve riven parmesan

salt och peppar

olivolja

3 vitlöksklyftor

1 hackad röd chili

3 burkar krossade tomater, gärna körsbärstomater

salt och peppar

färsk basilika

Blanda ihop mjölet, ricottan, äggulor och parmesanen till en deg. Smaka av med salt och peppar och rulla ut degen till långa korvar. Dela korvarna i centimeterlånga bitar och koka i salt vatten tills bitarna flyter. Låt dom då koka två minuter till och häll av vattnet.

Hacka vitlöken och fräs den lätt i olivoljan tillsammans med chilin.

Häll över tomaterna och låt koka ner till ungefär hälften. Smaka av med salt och peppar och häll därefter i den hemgjorda pastan i tomatsåsen. Blanda i hackad basilika innan servering och servera med mycket riven parmesan.

Klart att avnjutas!

Ett mycket enkelt med ack så gott recept på lamm får ni här. Inte världens vackraste rätt så det får ni ha lite överseende med, men rena njutningen att äta! Servera gärna med en fin grönsallad till och kanske lite balsamicovinaigrette.

Lammfilé i parmesansällskap.

4 port.

4 bitar lammfilé/lammytterfilé

Balsamvinäger av fin kvalitet

rosmarin

vitlök

smör

ca 2 dl rödvin

köttfond

ca 10-12 medelstora potatisar

grädde

mjölk

ca 3 dl riven parmesan

salt och peppar

Putsa lammet om det behövs.

Smält en klick smör i stekpannan och bryn sedan skivad vitlök, rosmarin, salt och peppar innan lammet brynes. När båda sidorna av lammet fått färg, häll i balsamvinäger så lammet badar lite och låt sedan balsamvinägern koka ner till en sirap.

Skala och skiva potatisen tunnt. Lägg skivorna i en stor kastrull och täck med grädde och mjölk. Låt koka tills potatisen är mjuk och gräddmjölken blivit krämig. Blanda då i parmesanen men spara lite till att ha på toppen av gratängen. Smaka av med salt och peppar och häll i en ugnsfast form.

Lägg lammfiléerna på toppen av gratängen och täck med resterande parmesanen.

Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller tills lammet uppnått den stekgrad man vill ha.

Av balsamvinägersirapen som är kvar i stekpannan gör vi en god sky.

Blanda helt enkelt ner rödvin, eventuellt lite vatten och köttfond i pannan och koka upp. Smaka av med salt och peppar och servera till gratängen när den är klar!

Hoppas det smakar!

Ja nu är det bara 5 dagar kvar till julafton och här hemma kokar det saker på spisen dygnet runt nu nästan.

Härom dagen satte vi igång med mörka chokladtryfflar och knäck vilket blev en succé.

Här kommer recepten på dessa läckerheter.

Mörk chokladtryffel med havssalt.

ca 2 dl vispgrädde

1 msk honung

1 msk smör

ca 2 nypor flingsalt

ca 200 g mörk choklad av bra kvalitet

Koka upp grädde och honung samtidigt som du hackar chokladen.

Blanda i chokladen i gräddblandningen och rör tills alla choklad smält. 

Blanda i saltet och smöret och häll i en plastad form.

Låt stelna i rumtemperatur och rulla sedan till små kulor som du rullar i kakao eller doppar i smält choklad.

Knäck.

2 dl grädde
2 dl socker
2 dl sirap
0,5 krm bakpulver
50 gram hackad mandel
4 msk ströbröd

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull.
Koka massan utan lock i ca. 30 minuter tills den håller kulprovet eller 125 grader. Rör i den då och då under kokningen.

Vill man ha en mjukare knäck så koka den till 120 grader, vill man ha en hårdare variant så låt den koka till 127 grader.
Om du vill när knäcken kokat klart...tillsätt hackad mandel, ströbröd och bakpulver. Ströbröd eller stötta skorpsmulor, gör knäcken lite mer "crunchy". Bakpulver gör knäcken porösare.

Fyll smeten i papperformar. Låt stelna svalt. 

Idag är det elva dagar kvar till julsfton och jag har redan gjort några sorters julgodis.

En sak jag älskar med julen är alla förberedelser. Att få pyssla i köket med familjen, baka pepparkakor så hela huset doftar ljuvligt, slå in alla julklappar och lyssna på mysig julmusik hela dagarna.

Tidigare år så har vi tillsammans med en annan familj i vår bekantskapskrets haft en julgodiskväll då vi samlats hemma hos oss och gjort julgodis tillsammans. En supermysig tradition som vi i år tyvärr inte kunnat genomföra då vi nu bor ca 90 mil ifrån varandra. Jag saknar denna tradition nåt fruktansvärt, men det går ändå att ha en julgodiskväll med familjen och mysa inför julen.

Här är några recept på julgodis som vi gjort. Hoppas att ni provar dom och uppskattar dessa små godbitar.

Chokladfudge och saffranskola.

Chokladfudge.

3 dl vispgrädde

3 dl socker

1 msk smör

1 msk sirap

1 tsk vaniljsocker

kakao

Blanda alla ingredienser utom kakaon i en tjockbottnad kastrull.

Koka på spisen tills fudgen uppnått en temperatur av 120-125 grader. Det bästa är att använda sig av en digital termometer som går att ställa in alarm på. Då kan man fixa med annat medans fudgen kokar klar.

Man kan även testa om fudgen är klar genom att göra ett kulprov. Ta ett glas med kallt vatten och droppa en droppe av smeten i vattnet. Fudgen är klar om det går att forma en liten kula av smeten.

Blanda i kakaon i smeten och häll upp i en form klädd med bakplåtspapper. 

Låt stelna i kylen innan fudgen skärs upp.

Saffranskola.

2 dl vispgrädde

2 dl socker

2 dl sirap

0,5 g saffran

1 msk smör

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka tills du kan göra ett lyckat kulprov (ca 25 min).

Häll i en form klädd med bakplåtspapper och låt stelna i kylen.

Skär upp i små fyrkanter som du slår in i antingen bakplåtspapper eller celofan.

Polkabräck.

Polkagrisar

mörk choklad

knäckformar

Lägg polkagrisarna i en plastpåse och banka sönder dom med en stekpanna eller kastrull.

Smält chokladen och blanda med de krossade polkagrisarna.

Skeda upp i knäckformar och låt stelna i kylen.

Klart och jättegott!

Mintkyssar.

4 dl florsocker

1 dl vatten

2 krm ättikssprit

4-5 droppar pepparmyntsolja

ca 50 g mörk choklad

Blanda ihop florsocker, vatten och ättika i en kastrull.

Koka tills smeten uppnått 115 grader. Låt svalna något och droppa i pepparmyntsoljan. Rör till dess att massan stelnat lite och klicka sedan ut på bakplåtspapper och låt stelna.

Smält choklad och droppa en liten droppe i mitten av varje mintkyss.

Det här är ett lite julinspirerat recept på lax som vi testade härom dagen och tyckte blev jättegott!

Hoppas att ni finner det lika intressant som oss.

Saffranspanerad lax med citronhollandaise.

ca 4 port.

4 laxfiléer

2 st ägg

0,5 g saffran

grovt rågmjöl

salt och peppar

3 st äggulor

ca 150 g smör

lite matolja

skal och saft från en citron

chilipulver

salt och peppar

Blanda rågmjölet med salt och peppar.

Vispa ihop äggen med saffranen lätt.

Doppa laxfiléerna i rågmjölet, sen i äggblandningen och till sist i rågmjölet igen.

Stek på medelvärme tills filéerna fått fin färg och är genomstekta.

Smält smöret.

Blanda i lite matolja och låt svalna något.

Mixa eller vispa ihop äggulorna med smörblandningen lite, lite i taget.

Smaksätt med citron, chilipulver samt salt och peppar.

Servera laxen med kokt potatis, en citronklyfta samt sallad.

Klart att avnjutas!

Det här är ett recept som kräver att man unnar sig lite lyx och skiter i allt som ska göras för en stund.

Glöm bort tvätten, disken, julklapparna, städningen, veckohandlingen samt alla måsten och sätt er ner och lek med era barn/barnbarn/småsyskon ett tag.

Detta är ett recept på leklera/play doh som barn älskar att leka med!

Klart man kan göra gula pepparkakor i play doh vid jul!

Play doh.

5 dl varm vatten
1,5 msk matolja
2 msk citronsyra (eller alun)
karamellfärg
6-7 dl vetemjöl
2 dl salt

Ta kokande hett vatten, blanda matolja, lös citronsyran i vattnet och blanda i karamellfärg.
Blanda sedan salt och mjöl och blanda i vattnet. Knåda till en deg. Klart!

Något som jag nästan alltid gör med våran dotter när hon är hemma och är sjuk är att baka.

Denna gången har hon varit hemma med hosta som inte gett med sig och vi har passat på att baka allt från arraksbollar till blåbärsmuffins.

Hennes absoluta favoritkaka att baka är dock prinsesskakor som hon kallar dom.

Jätteenkla att baka och så får barnen själva dekorera med olika sorters strössel.

Prinsesskakor.

200g rumstempererat smör

2 dl socker

ca 5 dl mjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

Strössel i olika färger och former.

Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg.

Rulla ihop till en rulle och skär ut ca 1 cm tjocka skivor som sedan trycks ut lite.

Dekorera med strössel som trycks ner i de ogräddade kakorna och grädda i mitten av ugnen på ca 200g tills kakorna fått fin färg.

Ja snart är det dags att börja nedräkningen till jul. Våran dotter Alicia är överlycklig och frågar hela tiden hur lång tid det är kvar till julafton.

Så vad passar bättre än att passa på att baka lite saffransbullar?!

Man behöver inte göra dom i lussekattsformer utan det går lika bra att göra dom som släta bullar. Jag brukar pensla bullarna med vispat ägg innan dom åker in i ugnen, pensla med smält smör när bullarna är klara och har svalnat lite för att sedan rulla i strösocker för att få den där frostiga känslan.

Saffransbullar.

50 g jäst

100g smör

5 dl mjölk

1 gram saffran

1 dl äpplemos

2 dl socker

1 nypa salt

1 ägg

ca 2 dl russin

vetemjöl

Smula jästen i en bunke eller i en degblandare.

Smält smöret och häll i mjölken, värm till 37 grader.

Höll över mjölkblandningen över den smulade jästen och blanda noga. Häll i äpplemoset, sockret, saltet, saffranet och ägget och blanda väl.

Börja att arbeta in mjölet, återigen så har jag inget exakt mått på detta då det beror så mycket på mjölsorten m.m. men degen ska vara blank, smiidig och släppa från bunkens yta när den är välknådad.

Häll i russinen.

Låt degen knådas i ca 10 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek och rulla sedan små bollar stora som pingisbollar.

Lägg på en bakplåtsklädd plåt och låt jäsa ytterligare i ca 20 minuter under bakduk. Pensla med vispat ägg och grädda i mitten av ugnen på ca 200 grader ca 13 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Det går även utmärkt att göra vaniljbullar av denna deg. Gör då precis som en vanlig kanelbulle fast byt ut kanelsmöret mot en vaniljvariant.

Något som vi alla i familjen älskar är hemmagjorda kroppkakor med brynt smör och rårörda lingon.

Många tror att det är väldigt svårt och tar jättelång tid, men så är inte fallet!

Har man potatis över sen gårdagen så går det utmärkt att använda dom. Annars går det snabbt att koka potatis om man skär dom i tunna skivor innan man lägger ner dom i kastrullen.

Vi är inte så förtjusta i kryddpeppar utan kör bara med rimmat sidfläsk i våra kroppkakor.

Kroppkakor.

ca 2-4 port beroende på hur hungrig man är.

3 stora potatisar

vetemjöl

2 äggulor

salt och peppar

ca 300 g rimmat fläsk.

ca 200g smör

2 dl lingon

socker

Koka potatisarna och mosa dem med en gaffel eller en potatisstöt. Blanda moset med äggulor, salt, peppar och mjöl. Degen ska bli smidig att arbeta men inte för hård för då blir kroppkakorna studsiga.

Tärna och stek fläsket.

Tina lingonen och blanda med sockret.

Rulla potatisdegen till en liten limpa och skär ca 2 cm tjocka skivor. Gör en liten urgröpning i mitten och fyll med fläsket. Rulla ihop till en liten boll och se till att det inte finns några hål i knytet där vatten kan komma in.

Koka upp vatten i en kastrull och släpp ner degknytena i det kokande vattnet. När kroppkakorna flyter är dom klara att tas upp. Lägg upp på uppvärmda tallrikar.

Smält smöret och låt det fortsätta att puttra tills du ser att det blir ett skum på ytan och bottensatsen blivit gyllenbrun. Smöret ska lukta lite som kola. Tag då av från plattan och häll genast över smöret över kroppkakorna.

Servera med de rårörda lingona och njut!

Ärtsoppa med pannkakor på torsdagar är en tradition som många krogar (inklusive den jag jobbar på!) har.

Det är superenkelt att göra och billigt som sjutton!

Börja på onsdagen att lägga de gula ärtorna i blöt över natten så är allt klart till att man kommer hem från jobbet och ska börja med middagen.

Ärtsoppa.

4 port.

5 dl gula ärtor
3 l vatten
400 g rimmat sidfläsk

1 st gul lök
1 tsk timjan
4 msk skånsk senap

1 msk köttfond

salt och peppar

Häll av vattnet från de blötlagda ärtorna och lägg dom i en stor kastrull.

Fyll på med nytt vatten och låt koka tills ärtorna är mjuka (ca 2 timmar), sila hela tiden bort grått skum och ärtskal.

Efter halva koktiden, tärna fläsket och låt koka med ärtsoppan.

När soppan börjar att få rätt konsistens, häll i den hackade löken och smaksätt med senap, fond, timjan samt salt och peppar.

Klart att servera!

Pannkakor.

4 port.

2½ dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smör

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna svälla i cirka 30 minuter.
Smält hälften av smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten. Använd resten av smöret till att steka tunna pannkakor.

Servera med vispad grädde och rårörda jordgubbar.

Av en pumpa kan man göra många goda saker!

Nr.1.

Nr.2.

Pumpasnacks.

Sortera ut kärnorna från innanmätet du grävt ut från pumpalyktan.

Lägg dom på en plåt och häll över lite olja samt salt.

Rosta av på 250 grader i ugnen tills kärnorna fått en gyllene färg. 

Klara att äta!

Nr. 3.

Pumpasoppa.

4 port.

Innanmätet av 1 stor pumpa.

ca 2 dl vitt vin

½ gullök

1 klyfta vitlök

kycklingfond/grönsaksfond

lite citronsaft

ca 5 dl matlagningsgrädde

salt och peppar

Rosta av pumpaköttet på en plåt i ugnen tills det fått lite färg och doftar lite kakaktigt.

Häll i köttet i en kastrull tillsammans med det vita vinet och hälften av grädden.

Hacka löken och vitlöken fint och lägg i kastrullen.

Mixa allt med en stavmixer.

Låt koka en stund tillsammans med resterande grädden och fonden.

Smaka av med citronen samt salt och pepparn.

Servera med rostat bröd och lite pumpakärnor.