Chokladmousse Rocky Road.

 

 

 

Här kommer ett recept på en klassiker i ny tappning. Jag älskar chokladmousse som är riktigt mörk och mustig, och detta recept som jag fick av Jan Hedh på en workshop jag var på förra våren är det bästa jag någonsin provat.

Toppa moussen med minimarsmallows, rostade jordnötter och hemmagjord kolasås så kommer den att bli en favorit på fredagsmyset!

 

Chokladmousse Rocky Road.

ca 12 port.


Steg 1:

1000g lättvispad grädde

Steg 2:

Smält 750g mörk choklad (70%) under omrörning då och då till en temperatur av 50-55 grader.

Steg 3:

15 st äggulor ( ca 300g)

3 ägg

Vispas till skum i ca 5 minuter. Låt därefter vispen gå tills äggskummet ska blandas med resten av ingredienserna. Slutar man vispa så sjunker skummet och blir förstört.

Steg 4:

225g socker

100g vatten

Kokas till 122-125 grader. Kolla med sockertermometer eller gör ett kulprov.


Häll i sockerlagen under ständigt vispning i äggskummet och vispa tills det har kallnat.

Kolla att chokladen fortfarande är 50-55 grader varm, om inte värm upp den igen.

Vänd ner en tredjedel av den lättvispade grädden i den smälta chokladen till en ganacheliknande smet.

Vänd ner resterande grädde och till sist vändes äggsmeten ner till en lätt och luftig mousse.

Låt stå i kylen 60 minuter innan servering så moussen hinner sätta sig.

Innan servering, strö på minimarsmallows, rostade salta jordnötter och ringla över hemmagjord kolasås.


Denna kolasås är en höjdare! Den får en knäckig smak och smakar inte bara socker som de köpta oftast gör.

Kolasås.

100g smör

2 dl vispgrädde

3 dl socker

1 dl sirap

1 tsk vanlijsocker

Koka upp alla ingredienser till 110-115 grader i en tjockbottnad kastrull. Häll över moussen när såsen fortfarande är lite varm.

 


 


Kommentarer
Postat av: Emma!!!

åååååååååååååååååååååååååååååååååååå!!!!! smaskens!!! Ska verkligen testa o göra!!

2011-04-02 @ 13:31:08
Postat av: Cornelia

Grym design du har på din blogg. Har du gjort den själv? Skitsnyggt i alla fall!

2011-05-07 @ 19:16:08
URL: http://smsalåna.nu

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Trackback
RSS 2.0